少女咖啡师 道德讲堂 2014.5.18 - 厦门电视台 2014年05月18日

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视频简介

栏目名称:少女咖啡师 道德讲堂 2014.5.18 - 厦门电视台

    观众朋友大家好,欢迎收看《十分关注》周日特别节目《道德讲堂》。说到咖啡,一般人都会想到速融咖啡,开水一冲就可以喝了,其实,那只是咖啡中的“快餐”,真正一杯上好的咖啡,可是要经过复杂的工序和精心的调制才煮得出来的。今天我们演播室来了一位年轻的咖啡师——肖菲彬,欢迎你。(切特写:肖:简单好,观众朋友大家好)。菲彬年纪轻轻的,是一位90后少女,她可是获得过国际比赛第五名的好成绩,成为了国际级的咖啡师。我们先来看一个短片。

  行行出状元,不管你是哪一行,只要你肯用功、用心,一定会获得成功的。

  肖菲彬,厦门伊示雅商贸有限公司的一名咖啡师。她是公司里新员工培训最年轻的老师。四年前,肖菲彬进入公司兼职,从吧台做起,正式入职后,公司选送她到台湾学习黑咖啡煮制,回到厦门,肖菲彬并没有急于重新投入工作,而是选择到门店当了现场服务员,在了解了顾客的需求之后,她才重新回到熟悉的吧台,拿起了她最熟悉的虹吸壶。

  厦门伊示雅商贸有限公司副总裁 肖其恩:她是一个很勤奋的,而且很上进的,很钻研的员工,沉得下心来,她在做咖啡的时候始终保持一种笑容。

  用微笑煮制每一杯咖啡,是这位少女咖啡师最大的特点。肖菲彬现在专攻虹吸壶,去年夏天,肖菲彬一口气“戴”上了三顶“冠军帽”,“厦门市第十九届职工技术比赛、海峡两岸职工咖啡师技术比赛第一名”,“2013世界杯虹吸壶大赛北京赛区冠军”以及“2013世界杯虹吸壶中国赛区选拔赛冠军”。这样好的成绩,对于一个进入咖啡行业不到五年的“初生牛犊”来说,是后天的努力,也是家庭的熏陶。

  厦门伊示雅商贸有限公司咖啡师 肖菲彬:小时候妈妈是从事茶叶的,我出生于一个茶叶世家,妈妈有时候买茶具的时候,她会买茶过来给我试,让我对味觉开始有一个认知,我也渐渐喜欢上了咖啡,它不同烘焙情况下口感上的差别。

  去年9月,作为中国赛区唯一一名代表,肖菲彬奔赴日本参加“2013世界杯虹吸壶比赛总决赛”。在这个咖啡师行业最顶级的“比武擂台”上,肖菲彬煮制了一款名为“恋恋茶啡”的创意咖啡。

  厦门伊示雅商贸有限公司咖啡师 肖菲彬:我个人很喜欢咖啡,我妈妈很喜欢喝茶,为了让我妈妈喜欢上咖啡,我就煮了这一杯的恋恋茶啡,因为茶跟咖啡中间会有一个断层,所以又加上了在鼓浪屿经常看的百香果,恋恋茶啡的名字是因为我爱咖啡,妈妈爱茶,然后这个啡字有谐音,我叫肖菲彬,这个名字就是我和我妈妈之间一个爱的传递。

  主持人 简单:什么时候开始接触这个咖啡的

  肖菲彬:2009年的时候 大一的时候 在我们公司开始兼职 

  简单:那个时候咖啡对你来说是个什么样的概念 真正从事咖啡师这个行业的时候 跟你以前喝咖啡有什么不一样吗 

  肖:以前会觉得咖啡是一个很小清新的工作 能够优哉游哉的 跟三两个好朋友聊聊天 没什么工作压力的一个行业 

  简单:那进入了这个行业之后 才发现并不是想像中那么小清新吧

  肖:嗯 对 术业有专攻 有很多难点啊 如何煮出一杯好的咖啡 很多技巧方面你要去学习 

  简单:那你现在经过这三四年的实践 包括你参加很多的比赛 取得了不错的名次 所以很想知道如果要煮出一杯好的咖啡 到底要经过哪些工序呢 或者要经过哪些难点

  肖:主要是在实操的地方你要一直去训练自己 因为咖啡的煮出方式有很多 每款都有自己的一个小技巧 然后你要反复去操作 抓住你想要的那个味道就可以了

  简单:那我们今天现场呢也看到 菲彬带来了她平时工作会用到的一些小器皿 都跟咖啡有关 那在她面前摆的这个颜色非常鲜艳的咖啡器 跟大家介绍一下

  肖:这个是咖啡的其中一个组织方式 叫做手冲式咖啡 比较适合在家庭使用 操作也比较简单一些 

  简单:能跟我们介绍一下具体都是用来做什么的吗

  肖:这是我们的一个手冲壶 这是我们的上壶 滤杯 这是我们的分享壶 这是滤纸 我们会把咖啡粉放在这个滤纸里面 然后用这个手冲壶进行冲泡 到我们的下壶分享壶就可以了 

  简单:现场给我们演示一下吧

  肖:嗯 好

  简单:这个咖啡粉也是你自己亲自来磨吗

  肖:研磨 对 我们前期会给它闷个20到30秒 有点像是要唤醒它的一个味道 30秒结束之后我们就开始我们的冲泡 

  简单:这个咖啡豆是你亲自选的吗

  肖:嗯 是 我现在使用的豆子是我们公司的一款豆子 它是比较适合做单品 它味道比较酸甜一些 

  简单:那在你看来咖啡豆会影响我们这个咖啡的口感吗 还是技巧相对更重要一些

  肖:相辅相成的 就是我们的材料再加上技巧才能煮成好咖啡 就这个样 我们咖啡就好了 所以它很适合家里使用 

  简单:单品咖啡就是入口的时候会有点苦 然后回甘 你自己在品尝这个咖啡的时候 会想到自己过去学习的过程吗

  肖:嗯 会 

  简单:会怎么想

  肖:我们在学习咖啡的时候 第一个肯定是喝 我们如何品尝我们的咖啡 这是一个考验 咖啡有一个叫杯测的 它会挑战你的味蕾 因为人的味蕾是很有趣的 像这是舌头的话 我们两边是尝它的酸 前面是尝它的酸 后面是尝它的苦 所以前期我们总觉得咖啡是苦的 因为我们潜意识里面会这么觉得 所以会先经过我们舌头的前端 终端 直接到达苦味 所以我们会跟我们的朋友说 你喝咖啡的时候 你尝试以你舌头的两侧去品尝咖啡的果酸味 等温度降下来的时候 你舌尖比较不会那么怕烫的时候 你在用舌尖去喝 你就可以喝到咖啡的甜味了

  简单:所以当时学习用自己的感官去体验这个咖啡 带给你的这种不同味蕾感受 也是需要练习的吗

  肖:对 也是需要练习的 因为咖啡有1000多种的味道 你要慢慢去挑战自己 看它是有哪一种的香气

  简单:那你的同学 你的好朋友 看到这四年你都在咖啡上花费了相当长的时间 包括花费很多的时间来学习和体验 他们是怎么看待你的这份工作

  肖:他们是觉得 一刚开始参加这个工作的时候会比较辛苦一点 他们应该没办法理解 大学里面应该是享受大学生活吧 他们觉得说这样会给自己压力太大 后来的话 他们看到成绩 觉得当时的这种努力是值得的 

  简单:那你自己对于会有规划吗 还会跟这个咖啡豆接着打交道吗

  肖:嗯 会 我之前在网络上有说 生命不息 咖啡不止

  (编辑:冰洁)

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栏目名称:道德讲堂

栏目简介:道德讲堂<厦门广电集团电视栏目>官方网页,<道德讲堂>每周日21:30于厦视二套播出,节目为主持人和嘉宾漫谈式谈话类节目,吸引广大电视受众关心谈话节目内容,参与互动讨论.

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